Die Anfangsjahre der Kellerei gehen auf Mitte des 19. Jahrhunderts zurück, als der Wein noch in den privaten unterirdischen Weinkellern der Genossen erzeugt wurde. 1986 wurde eine Gruppe unternehmerischer und innovativer Winzer Auslöser für einen Umbruch. Dank günstiger Voraussetzungen bzgl. Klima und Terroir konnte man mittels Einsatz moderner und hochqualitativer Technologie endlich das grosse Potential dieser Weinregion zeigen. Ihr gemeinsames Bestreben Qualitätsweine herzustellen, in Flaschen zu füllen und zu vermarkten, führte dazu ihre Kräfte zu vereinen und so gründeten sie die Winzergenossenschaft von Tomelloso.